Quiche – italienische Art

Quiche mit italienischem Gemüse und frischen Kräutern aus meinem Garten

Für 4 – 6 Personen, Tortenform 26 cm, oder Tarteform 30cm Durchmesser

Mürbteig:
200g Dinkelmehl (ich nehme ½ Vollkorn, ½ glattes Dinkelmehl)
100g Butter
1 Ei, 2 EL kaltes Wasser
etwas Salz

Fülle:
1 Zwiebel (ca. 100g)
40g Butter oder Olivenöl zum anrösten
2 – 3 Knoblauchzehen (je nach Größe)
180g roten Paprika
300g Zucchini
170g Broccoli
100g Lauch
50g frische Brennnesselspitzen
100g Parmesan oder Bergkäse
selbstgemachtes Bergkräutersalz und Gemüsewürze, schwarzer Pfeffer
Frische Kräuter: Dost (wilder Majoran = Oregano), Bohnenkraut, Knoblauchrauke, Maggikraut, Rosmarin, ca. 2 Hände voll gemischt.

Dip: 250ml Sauerrahm (Schmand), 100ml Jogurt, 1 Spritzer Zitronensaft, etwas Kräutersalz, 1 Prise Zucker, 2 EL Sesamöl, oder ein anderes kaltgepresstes ÖL, 1 Hand voll geschnittene Kräuter wie z.B. Kerbel, Rosmarin, Schnittlauch, Schafgarbe, 6 schwarze Oliven klein geschnitten. Alles vermischen.

Und so geht´s:

1. Zubereitung Teig:
   Aus Mehl, Salz, Butter, Ei und Wasser zügig einen Mürbteig zubereiten. Die Form mit Butter bestreichen und mit Brösel ausstreuen. Teig gleich rund auswalken, oder einfach flach mit den Händen in die Form drücken und einen 3cm breiten Rand raufziehen, dann erst kühl stellen.
2. Zubereitung Fülle:
   Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein schneiden, das Gemüse in kleine Würfel und die frischen Brennnesselspitzen in dünne Streifen schneiden. (Achtung die pixen)
   In einer Pfanne Fett erhitzen, Zwiebel andünsten, Gemüse dazugeben, nur 3-5 min. stark anrösten, dann behält das Gemüse die Farbe. Gewürze, Knoblauch und fein geschnittene Kräuter dazugeben, alles gut untermischen, auskühlen lassen und jetzt Käse unterheben.
3. Backrohr auf ca. 170 oder 180° Umluft vorheizen. (mittlere Hitze – je nach Herd)
4. Guss (Variante 1):
   250g Sauerrahm, 150ml Rahm (32% Fett), 4 Eier (M), etwas Salz und Pfeffer verrühren.
5. Auf den Teig die ausgekühlte Fülle geben, (Boden braucht nicht vorgebacken werden) Guss darauf verteilen, wer mag kann oben noch ein paar schwarze Oliven und Tomatenscheiben drauf legen und dann im vorgeheiztem Rohr 35 bis 40 min. (je nach Backrohr) bei mittlerer Hitze (ca. 170 – 180°) backen. Quiche 5 Minuten stehen lassen, dann lässt sie sich besser aufschneiden, mit Dip und Salat servieren. Die Quiche schmeckt auch kalt sehr gut.

Mein Tipp: Das Quiche Rezept ist wunderbar wandelbar, Teigrezept bleibt gleich, Guss kann zwischen Variante 1 oder 2 gewählt werden, das Gemüse kann auch individuell abgewandelt werden, die Menge an Gemüse soll 700g betragen. Eine tolle Möglichkeit, Gemüsereste im Kühlschrank zu verwerten.

Guss Variante 2: 300ml Rahm (32 Fett%), 100g Creme Fraiche, 4 Eier (M), etwas Salz und Pfeffer, 100g Gorgonzola oder Emmentaler geschnitten.

Ich wünsche euch gutes Gelingen, herzlichst Margaretha